В детстве все мы временами с любопытством листали «Книгу о вкусной и здоровой пище» – шедевр микояновской эпохи, бережно хранимый в книжном шкафу. Пособий по кулинарной теме было немного: вышеупомянутое издание, перешедшая по наследству от бабушки и уцелевшая в переездах книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», впервые изданная в России в 1861 году и хранимая ещё более бережно. Несколько изданий по домоводству, что бы это ни означало в те времена, а в основном – от руки записанные рецепты, проверенные поколениями, вырезки из журналов «Работница» и «Крестьянка».
Пожалуй, это всё, чем мы располагали. Позже появились яркие картинки в журнале «BURDA» с незнакомыми названиями продуктов, в то время как в продаже даже венгерский горошек фирмы «Глобус» был редкостью на столе советского человека. «Не трогай, это на Новый год», – кто из нас не вздрогнет, вспомнив слышанную от бабушки или мамы роковую фразу, после которой остается только ждать того Нового года.
Однако времена меняются, мы не скучаем без горошка, яркий глянец картинок нас не обманет – мы выбираем и готовим лучше и вкуснее, чем то, что нам показывают на разных ресурсах. Но вот чтобы без картинок рассказать о рецепте так, чтобы, только представив в уме, как это может быть вкусно, вы обнаруживаете себя в фартуке и на кухне – это дано не всем. Книга Инны Метельской-Шереметьевой «Кулинарная книга оптимистки» читается как многоплановый роман. Здесь и интрига, и поиск, и любовь, предательство и измена – да, в кулинарии тоже кипят драмы. Вспомните свои собственные споры по составу салата «Оливье» или того, каким должен быть «настоящий» борщ. (Скажите – бывают НЕ НАСТОЯЩИЕ борщи?) Инна, человек с историческим образованием, штудируя множество древних документов, предписываемых волею и суровостью учителей, поняла одну важную вещь. Древние относились к приему пищи как к празднику, а праздник в одиночестве – это что? Правильно, это «обломовщина», когда ночь, пирог и никого рядом, кроме угрюмого Захара. В то время как древнегреческие пирушки проходили обязательно в компаниях товарищей. «Даже само греческое слово «товарищ» – синтрофос – по своему происхождению означает *человек, с которым ты ешь*. Считалось, что в компании «синтрофосов» должно быть *не меньше числа Харит, не больше числа Муз*, а именно от трёх до девяти, чтобы не было ни скучно, ни тесно». И весь этот пассаж у Ирины посвящен отношению греков к рыбе. Так, после зачина из «Илиады», начинается сам рецепт настоящей рыбы по-древнегречески. У греков в разные времена отношение к рыбе было сложным, лучшей рыбой для греков чаще всего было мясо.
Кухни разных народов уютно собрались под одной обложкой. Восемь глав, посвященных особенностям каждой кухни – а девятая – это истории Инны. Истории, собранные Инной в многочисленных поездках по свету, рецепты, адаптированные к нашим условиям и обстоятельствам, щедро приправленные юмором – даже если вы не рискнёте приготовить («да сколько там того риску?»), читать книгу вы будете с улыбкой. Рецепты с секретами, типа корзиночек с паштетом, или табуле и фахитос по-угандийски из африканской кухни, танзанийский суп с чудодейственными свойствами, приписываемыми ему, а ведь основой оного являются продукты, которые можно найти в любом домашнем холодильнике.
Март – месяц женщин. И книга Инны Метельской – историка, кандидата наук, журналистки, путешественницы, писателя и блогера – прекрасный момент в очередной раз сказать: мы, женщины, можем всё. И даже больше.
Наталья Трегуб, зав. библиотекой ДУ
Обратная связь